Voilà un classique du Sud que j'ai revisité en version végétale avec des émincés végétaux de la marque HappyVore, et des lardons végétaux de la même marque. Voici le lien :
Le résultat est bluffant comme à chaque fois, avec cette marque française dont les produits sont fabriqués en France !
J'ai servi cette daube provençale avec des pommes de terre au four simplement coupées en deux dans l'épaisseur et encore en deux, dans un plat à four badigeonné d'huile d'olive. J'ai disposé mes pommes de terre et je les ai arrosées d'un filet d'huile d'olive et de gros sel de mer. J'ai fais cuire 40 minutes à 190° chaleur tournante.
Ingrédients pour 4 personnes :
500grs d'émincés végétaux
1 gros oignon coupé en 4
3 gousses d'ail
4 grosses carottes
50grs de lardons végétaux
1 bouteille de vin rouge Vacqueyras
2 CS de farine
1 bouquet garni
1CS de thym séché
1 CS de concentré de tomates
une douzaine d'olives noires à la grecque
Préparation la veille :
Dans un récipient hermétique mettez les émincés, l'oignon coupé en 4, les gousses d'ail épluchées, les carottes coupées en rondelles, le bouquet garni, le thym, et la bouteille de vin. Bien mélanger, et fermez le récipient et placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Préparation le jour même :
Filtrez tous les éléments de la marinade, en gardant le jus à part.
Dans une cocotte en fonte, faites revenir les lardons dans 2CS d'huile d'olive, ajoutez les émincés, et faites revenir quelques minutes à feu vif.
Ajoutez les 2CS de farine et bien mélanger. Ajoutez le jus de la marinade.
Puis les carottes, l'oignon, et les gousses d'ail.
Rajoutez les olives et le concentré de tomates. Salez (attention les olives sont salées) et poivrez.
Baissez le feu sur 5 (induction) et laissez mijoter doucement pendant 3 heures.
Servez avec des pommes de terre au four, de la purée, des pâtes...et une belle salade verte.
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